Τι είναι η Stachyose;
Τι είναι η σταχυόζη;
Η σταχυόζη είναι ένας σακχαρίτης που σχηματίζεται συνδυάζοντας δύο γαλακτόζες με 16-γλυκοζιτικούς δεσμούς στην πλευρά γλυκόζης της σακχαρόζης. Ο μοριακός τύπος είναι C24H42O21. 22 τοις εκατό, δροσερή γεύση και χωρίς περίεργη μυρωδιά. Διαλυτό στο νερό, αδιάλυτο σε αιθέρα, αιθανόλη και άλλους οργανικούς διαλύτες.
Η σταχυόζη έχει καλή θερμική σταθερότητα και δεν αποσυντίθεται σε υψηλή θερμοκρασία 100 βαθμών, αλλά η θερμική της σταθερότητα μειώνεται υπό όξινες συνθήκες, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τρόφιμα που απαιτούν αποστείρωση σε αυτόκλειστο. Η σταθερότητα αποθήκευσης σε όξινο περιβάλλον σχετίζεται με τη θερμοκρασία και είναι αρκετά σταθερή όταν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη από 20 βαθμούς. Η κατακράτηση υγρασίας και η υγροσκοπικότητα είναι χαμηλότερη από αυτή της σακχαρόζης αλλά υψηλότερη από αυτή του σιροπιού υψηλής φρουκτόζης και η ωσμωτική πίεση είναι κοντά σε αυτή της σακχαρόζης. Πάνω από 80 βαθμούς, η σταχυόζη έχει χρωστικές ιδιότητες και μπορεί να προστεθεί σε αρτοσκευάσματα για να δώσει στο φαγητό ένα ελκυστικό καμένο κίτρινο χρώμα
Φωτογραφία:
Λεπτομέριες:
Όνομα: Στάχυος
Χημικός τύπος: C24H42O21
Μοριακό βάρος: 666.578
CAS:470-55-3
Αριθμός συμμετοχής EINECS: 207-427-3
Σημείο τήξης: 170 βαθμοί
Σημείο βρασμού: 1044,2 βαθμοί
Υδατοδιαλυτότητα: ευδιάλυτο
Πυκνότητα: 1,84 g/cm³
Σημείο ανάφλεξης: 585,3 μοίρες
Πηγή:
Φυσικές πηγές σταχυόζης: Η σταχυόζη είναι μια ουσία που υπάρχει στη φύση και περιέχεται στα λαχανικά που τρώμε συχνά και στα κινέζικα φαρμακευτικά υλικά για τη θεραπεία ασθενειών. Το Cordyceps ginseng έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα και έχει τη μεγαλύτερη ιστορία κατανάλωσης.
Οφελος:
1.Ρύθμιση της ισορροπίας της εντερικής χλωρίδας
Η σταχυόζη μπορεί να βελτιώσει τη γαστρεντερική λειτουργία μέσω των διπλών της λειτουργιών (όπως διαλυτές διαιτητικές ίνες και πολλαπλασιασμός bifidobacterium) και μπορεί να βελτιώσει αποτελεσματικά συμπτώματα όπως δυσκοιλιότητα, διάρροια και κολίτιδα.
2. Προαγωγή της απορρόφησης του μεταλλικού στοιχείου και του μεταβολισμού του μολύβδου
Το Thunb έχει εξαιρετική καθαρτική δράση, η οποία μπορεί να μειώσει σημαντικά τον χρόνο κατακράτησης των υπολειμμάτων τροφής στο έντερο και να μειώσει την πιθανότητα απορρόφησης μολύβδου στο έντερο.
3. Ανακούφιση από τη δυσκοιλιότητα
Το Bifidobacterium fermentum παράγει μεγάλη ποσότητα λιπαρών οξέων βραχείας αλυσίδας, τα οποία μπορούν να διεγείρουν την εντερική περισταλτική και να αυξήσουν την υγρασία των κοπράνων.
4. Ρύθμιση της λειτουργίας του ανοσοποιητικού
Έχει τη δομή του Gal- -1, 6-gal. Μελέτες στο εξωτερικό έχουν επιβεβαιώσει ότι αυτού του είδους η δομή -Gal εμπλέκεται σε βιολογικές διεργασίες όπως η ανοσία, η προσρόφηση μεταξύ παθογόνων και κυττάρων με βάση τον μοριακό μηχανισμό της συμπαθητικής απόκρισης των υποδοχέων της ομάδας, έτσι ώστε να έχει τις λειτουργίες πρόληψης μόλυνσης από παθογόνο, εξουδετέρωσης τοξίνες και ρύθμιση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Τομείς εφαρμογής:
1. Μπορεί να προστεθεί σε υγρά τρόφιμα, όπως ποτό γαλακτικού οξέος, ρόφημα με ξύδι, μπύρα και άλλα ποτά, για την ανάπτυξη νέων λειτουργικών τροφίμων και η ποσότητα προσθήκης είναι μικρή, το αποτέλεσμα είναι αξιοσημείωτο και η γεύση του αρχικού φαγητού θα να μην καταστραφεί.
2. Έχει ενεργούς παράγοντες, οι οποίοι μπορούν να προσροφήσουν τοξικές ουσίες και παθογόνα βακτήρια στο γαστρεντερικό σωλήνα, να βελτιώσουν την αντίσταση του σώματος στις ασθένειες και να ενισχύσουν την ανοσία, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως στην ιατρική.
3. Όταν προστίθεται σε αρτοσκευάσματα, μπορεί να διατηρήσει την υγρασία και να αλλάξει τις ρεολογικές ιδιότητες της ζύμης.
4. Η σταχυόζη δεν υδρολύεται από πεπτικά ένζυμα και ο μεταβολισμός της είναι ανεξάρτητος από την ινσουλίνη, η οποία μπορεί να καλύψει τις ανάγκες ειδικών πληθυσμών όπως ο διαβήτης, η παχυσαρκία και η υπερλιπιδαιμία.
5. Η σταχυόζη μπορεί να προωθήσει την απορρόφηση ασβεστίου και μαγνησίου από τον ανθρώπινο οργανισμό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ιδανική πρώτη ύλη για την ανάπτυξη τροφής για έγκυες γυναίκες και ηλικιωμένους.
