Το μέλλον των γλυκαντικών

Το γλυκαντικό, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι μια ουσία που προσθέτει γλυκύτητα στα τρόφιμα και είναι επίσης το πιο χρησιμοποιούμενο πρόσθετο τροφίμων στα τρόφιμα σε όλη τη χώρα. Το γλυκαντικό είναι ένα σημαντικό προϊόν στις βιομηχανίες τροφίμων, φαρμάκων, καρυκευτικών και άλλων βιομηχανιών. Σε όλο τον κόσμο, η εφαρμογή γλυκαντικών σε διάφορα πρόσθετα τροφίμων ήταν πολύ εκτεταμένη, ειδικά μη θερμιδική, μη θρεπτική γλυκαντικά υψηλής έντασης ή λειτουργικά γλυκαντικά υψηλής έντασης, τα οποία είναι οι πιο ερευνηθείς περιοχές από επιστήμονες από όλο τον κόσμο. Τα λειτουργικά γλυκαντικά υψηλής έντασης έχουν υψηλή ασφάλεια, χαμηλή δοσολογία, υψηλή γλυκύτητα και το κόστος χρήσης είναι γενικά πολύ χαμηλότερο από αυτό της σακχαρόζης.

Το θρεπτικό γλυκαντικό αναφέρεται σε ένα γλυκαντικό του οποίου η θερμιδική αξία υπερβαίνει το 2% της θερμιδικής αξίας της σακχαρόζης όταν η γλυκύτητα είναι η ίδια με εκείνη της σακχαρόζης. Τα μη θρεπτικά γλυκαντικά ορίζονται ως λιγότερο από το 2% της θερμιδικής αξίας της σακχαρόζης.

Τα φυσικά μη θρεπτικά γλυκαντικά εκτιμώνται όλο και περισσότερο και αποτελούν την τάση ανάπτυξης γλυκαντικών. Ο ΠΟΥ επεσήμανε ότι ο αριθμός των διαβητικών ασθενών έχει φτάσει πάνω από 50 εκατομμύρια και πάνω από το ένα τέταρτο των Αμερικανών χρειάζονται τροφές χαμηλών θερμίδων. Μεταξύ των υποκατάστατων σακχαρόζης, η ασπαρτάμη χρησιμοποιείται κυρίως στις Ηνωμένες Πολιτείες, αντιπροσωπεύοντας περισσότερο από 90%, η Ιαπωνία είναι κυρίως γλυκοσίδια στεβιόλης και οι Ευρωπαίοι ενδιαφέρονται περισσότερο για τη ζάχαρη AK (ακεσουλφάμη κάλιο). Και τα τρία μη θρεπτικά γλυκαντικά είναι διαθέσιμα στην Κίνα.

Από την άποψη της ζήτησης της αγοράς και της έρευνας για τα γλυκαντικά, η τάση ανάπτυξης των γλυκαντικών έχει κυρίως δύο πτυχές:

Τα γλυκαντικά υψηλής έντασης έχουν τα πλεονεκτήματα της υψηλής γλυκύτητας, των χαμηλών θερμίδων, δεν είναι εύκολο να προκαλέσουν οδοντική τερηδόνα και της υψηλής ασφάλειας, και τα περισσότερα από αυτά τα γλυκαντικά είναι μη σακχαρόζη ουσίες, οι οποίες δεν ελέγχονται από ινσουλίνη κατά τη διάρκεια του μεταβολισμού και δεν θα προκαλέσουν παχυσαρκία. και αυξημένη αρτηριακή πίεση, κατάλληλη για διαβητικούς, παχύσαρκους ασθενείς ως γλυκό υποκατάστατο.

Τα λειτουργικά γλυκαντικά (κυρίως ολιγοσακχαρίτες σε αυτό το στάδιο) όχι μόνο έχουν τα χαρακτηριστικά χαμηλών θερμίδων, υψηλής σταθερότητας, ασφάλειας και μη τοξικότητας, αλλά έχουν επίσης τη μοναδική λειτουργία της προώθησης της αναπαραγωγής προβιοτικών και της παρεμπόδισης της ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων. Οι φυσιολογικές λειτουργίες των λειτουργικών ολιγοσακχαριτών περιλαμβάνουν κυρίως τις ακόλουθες πτυχές:

1. Δεν είναι εύκολο να απορροφηθεί από το ανθρώπινο σώμα, και οι θερμίδες που παρέχονται είναι πολύ χαμηλές ή καθόλου, οι οποίες μπορούν να καταναλωθούν από διαβητικούς, παχύσαρκους ασθενείς και υπεργλυκαιμικούς ασθενείς.

2. Ενεργοποιεί τα bifidobacteria στον εντερικό σωλήνα και προωθεί την ανάπτυξή τους. Οι λειτουργικοί ολιγοσακχαρίτες είναι οι παράγοντες πολλαπλασιασμού των ωφέλιμων βακτηρίων στο έντερο και το πιο προφανές αντικείμενο του πολλαπλασιασμού είναι τα bifidobacteria. Ανθρώπινα πειράματα έχουν δείξει ότι ορισμένοι λειτουργικοί ολιγοσακχαρίτες, όπως οι ολιγοσακχαρίτες isomalt, χρησιμοποιούνται από bifidobacteria και ορισμένα βακτήρια γαλακτικού οξέος στο παχύ έντερο μετά την κατάποση στο ανθρώπινο σώμα, ενώ επιβλαβή εντερικά perfringens όπως perfringens και clostridium τοποθετούνται. Τα βακτήρια δεν μπορούν να το χρησιμοποιήσουν, επειδή τα bifidobacteria έχουν υποδοχείς για ολιγοσακχαρίτες στην κυτταρική επιφάνεια και πολλοί ολιγοσακχαρίτες είναι αποτελεσματικοί bifidogenic παράγοντες.

3. Δεν θα προκαλέσει οδοντική τερηδόνα και συμβάλλει στη διατήρηση της στοματικής υγιεινής.

4. Έχει μερικές φυσιολογικές λειτουργίες των διαιτητικών ινών, όπως η μείωση της χοληστερόλης ορού και η πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου.