Σουκραλόζη

Τι είναι η σουκραλόζη;1

Αν έχετε εξετάσει ποτέ τις λίστες συστατικών στα τρόφιμα που καταναλώνετε, πιθανότατα κάποια στιγμή συναντήσατε σουκραλόζη. Η σουκραλόζη είναι ένα λευκό, άοσμο, υδατοδιαλυτό τεχνητό γλυκαντικό που χρησιμοποιείται συνήθως σε τρόφιμα και ποτά χωρίς ζάχαρη και "μηδενικών θερμίδων". Είναι 600 φορές πιο γλυκό από την επιτραπέζια ζάχαρη και εξαιρετικά σταθερό, έτσι τα τρόφιμα που γίνονται με σουκραλόζη παραμένουν γλυκά κάτω από ένα ευρύ φάσμα συνθηκών και θερμοκρασιών.

Πώς γίνεται η σουκραλόζη;

Η σουκραλόζη δεν είναι ζάχαρη, αλλά έτσι ξεκίνησε πραγματικά. Η κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας διαδικασία παρασκευής σουκραλόζης αποτελείται από πολλαπλά βήματα. Για να γίνει αυτό το ημισυνθετικό γλυκαντικό, οι τρεις ομάδες υδροξυλίου στο μόριο ζάχαρης αντικαταστάθηκαν επιλεκτικά με τρία άτομα χλωρίου. Αυτή η μοριακή αλλαγή οδηγεί στο υπερκείμετρο, μηδενικών θερμίδων, σε σκόνη γλυκαντικό που ονομάζουμε σουκραλόζη.

Πώς επεξεργάζει το σώμα σουκραλόζη;

Το ανθρώπινο σώμα δεν αναγνωρίζει τη δομή της σουκραλόζης ως κανονική ζάχαρη, οπότε δεν αποθηκεύεται ούτε μεταβολίζεται. Αντ 'αυτού, η σουκραλόζη απεκκρίνεται αμετάβλητη στα κόπρανα, απορροφάται σε μικρές ποσότητες και αποβάλλεται γρήγορα στα ούρα. Η έρευνα δείχνει ότι οι θηλάζουσες μητέρες μπορούν να μεταδώσουν σουκραλόζη μέσω του μητρικού γάλακτος. Αυτό το γεγονός μας δίνει λόγους να πιστεύουμε ότι η σουκραλόζη παραμένει στον λιπώδη (λιπαρό) ιστό του σώματος πολύ μετά την απέκκριση της.

Γιατί η σουκραλόζη είναι τόσο αμφιλεγόμενη;

Η ζάχαρη είναι ένα συστατικό που οι περισσότεροι άνθρωποι αποφεύγουν όταν κάνουν δίαιτα, οπότε ένα υποκατάστατο ζάχαρης χαμηλών θερμίδων ακούγεται σαν το τέλειο υποκατάστατο, σωστά;

Η σουκραλόζη προκαλεί αύξηση βάρους;

Τα γλυκαντικά μηδενικών θερμίδων είναι δημοφιλή μεταξύ των διαιτολόγων, αλλά ακόμα δεν γνωρίζουμε αν αυτά τα μη θρεπτικά γλυκαντικά βοηθούν πραγματικά στην απώλεια βάρους. Ορισμένες μελέτες δεν έχουν βρει καμία σχέση μεταξύ γλυκαντικών χαμηλών θερμίδων και αύξησης βάρους, ενώ άλλες έχουν βρει ενδιαφέρουσες αυξήσεις στην εγκεφαλική δραστηριότητα υπεύθυνες για τους πόθους και την όρεξη για φαγητό.

Η σουκραλόζη σε κάνει να ποθείς ζάχαρη;

Η ζάχαρη λέγεται ότι είναι εθιστική και τα τεχνητά γλυκαντικά μπορούν επίσης να είναι. Τα υποκατάστατα ζάχαρης μπορεί να συνδέονται με αλλαγές στα βακτήρια του εντέρου που οδηγούν σε αποθήκευση λίπους. Έρευνα που διεξήχθη στο Yale Journal of Biology and Medicine δείχνει ότι τα τεχνητά γλυκαντικά δεν ενεργοποιούν τα μονοπάτια ανταμοιβής όπως τα φυσικά γλυκαντικά. Τεχνητά γλυκαντικά, όπως η σουκραλόζη, επειδή έχουν γλυκιά γεύση, ο μόνος λόγος είναι η ενθάρρυνση της εξάρτησης από τη ζάχαρη και των πόθων.